恒行平台注册:感受“枕水江南”里的鲜味!《三餐四季》江苏篇今晚开播

恒行平台资讯 发布时间:2024-07-01 浏览:

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江苏作为一个南北兼蓄的省份,用小桥流水和吴侬软语酥软了半个中国。这里不仅有园林之美、山水之胜,更是人们眼中当之无愧的“美食天堂”。由中央广播电视总台与商务部联合摄制、央视综合频道制作的大型美食文旅季播节目《三餐四季》江苏篇将于 6 月 30 日 20:00 档登陆央视综合频道,央视频 APP 同步播出。这一次,撒贝宁和张馨予、王嘉宁和孟佳将分别组成寻味团,深入江苏两大名城淮安和盐城,品尝长鱼面的鲜美,欣赏茶馓的绚烂,沉醉于盱眙的小龙虾的香气,震惊于平桥豆腐的精致,共同感受“中庸而不附庸、含蓄而有底蕴”的淮扬菜里那深入骨髓的“鲜”味。

“鲜”出奇,千年古城“鱼”味足,鱼汤面里只有汤

盐城和淮安自古就是“鱼米之乡”,千年历史造就了古城独特的饮食文化。而因为靠海枕河,“鱼”成为食材里当之无愧的主角。本期《三餐四季》节目中,寻味团可谓过足了吃鱼瘾。在盐城,早餐来上一碗鲜香的鱼汤面,主持人撒贝宁却找不到“面”。一打听才知道,这鱼汤面历来都是“只见鱼汤不见面”,为的就是那一口鲜鱼汤,面只是“配菜”。这其中又有怎样的“玄机”?《山海经》中有记载:“湖灌之水,其中多鳝。”淮安人称“鳝鱼”为长鱼,在老淮城长鱼面馆,师傅剔骨的刀工让王嘉宁和孟佳震撼不已,而“一斤长鱼三两肉”的软兜长鱼面更是让两位吃得唇齿留香。

午餐时刻,“海中鹅肝”鮟鱇鱼登场。虽然样貌奇丑,但红烧鮟鱇鱼味道可是极佳。寻味团在盐城菜市场寻找鮟鱇鱼过程中,还在现场开了“盲盒”,切开鱼腹,硕大的肚子里装满了“小海鲜”,让寻味团成员惊喜不已。值得一提的是,盐城人喜欢鮟鱇鱼不仅仅是因为其美味,还有其名字取自“安康”的谐音,美食不仅带给人们味蕾的盛宴,也饱含着人们对美好生活的憧憬和希望。

“鲜”出味:食是蟹味不见蟹 ,“小海鲜”里见性情

除了鱼,江苏美食里也少不了土生土长的小海鲜。因为这里自古就是富庶之地,人们追求口感,厨师们也很会挑选上好的食材。在本期《三餐四季》节目里,五花八门的做法将这些海鲜里的“鲜”味可谓发挥到了极致。

在三餐四季厨房里,观众可以看到寻味团在海鲜市场“寻宝”,也可以看到由撒贝宁亲手精细摆盘的盐城“滩涂三醉”之一呛条虾,以及将螃蜞捣碎成泥与豆腐一起烹制而成的“食是蟹味不见蟹”的螃蜞豆腐,最让人垂涎欲滴的就是那道由小龙虾中的“白富美”盱眙小龙虾做成的十三香小龙虾,几十种调料慢火熬制,鲜甜的口感让寻味团成员甚至想“打包”带走。

最新鲜的食材配上最朴实的做法,烹制出最纯粹的鲜味和最真实的人间烟火,追求本味,清鲜平和,这也是淮扬菜最被人称道的精髓之一,也代表了当地人最朴实的性情。

“鲜”出情:芦蒿肉里有画意 “八大碗”里蕴“内涵”

流淌的河水将中华文化汇聚于此,形成了淮扬菜独特的文化现象。在本期《三餐四季》节目中,观众不但能够从菜里品味,更能共情。因为每一道菜品里都有一幅美丽的画卷,一段美丽的传说,一份浓浓的深情。

在盐城“八大碗”里,造型别致的“大鸡包小鸡”因华佗的传说而象征母慈子孝,“糯米肉圆”则象征盐城人民团结一心。淮安蒲菜制成的清汤蒲菜里,有吴承恩好食“本味”的偏执,而一盘芦蒿炒肉丝,更会让人想起“蒌蒿满地芦芽短”的春色浪漫。这些有“故事”有“画面”的美食浓缩了人们的智慧,也见证了悠悠的历史。

“鲜”出形:豆腐切得似瓜子 茶馓里面有“态度”

众所周知,以貌取“菜”的淮扬菜一直以精美细腻的外观名扬于世,而这种“平和精致&

rdquo;不仅能满足人们视觉和吸收消化的要求,更表现出人们对美好生活的热爱。在本期《三餐四季》节目中,这份“精致”和“热爱”都能从菜品中一一展现。

在盐城早餐的一个普通的豆沙包如何让撒贝宁吃到吮指?曾被苏轼赋诗云:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深”的淮安茶馓,又有着怎样的“绝世容颜”?在现场,寻味团成员和老师傅学习,亲手体验制作茶馓结果又如何?淮安名菜平桥豆腐,入盘如白玉,食而不腻,清素入肺,节目中,豆腐又是如何被切成瓜子大小的薄薄碎片?

一道道来自枕水江南的美味佳肴,展示着人们对生活的热爱,更蕴含着悠久的历史。想知道“美食天堂”是怎样从色、香、味、情全面俘获你的心,本期《三餐四季》江苏篇将带你走进美妙的寻“鲜”之旅。

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